荸荠
關於其他名為「慈姑」的植物，請見「慈姑 (消歧義)」。 | ||||||||||||||
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 荸薺球莖 | ||||||||||||||
科學分類 | ||||||||||||||
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二名法 | ||||||||||||||
Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch. |
荸薺的成熟球茎
荸薺[註 1]（英文：Chinese water chestnut，学名：Eleocharis dulcis），又名马蹄、水栗、凫茈、慈姑、乌芋、菩荠、地梨、芍[註 2]、马薯，是莎草科荸荠属一种。
目录
1 形态
2 分布
3 用途
4 參考文獻
5 註解
6 外部連結
形态
荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈，并有短喙状顶芽及侧芽，依品种不同，球茎直径10--50毫米。地上茎直立丛生，管状浓绿色，有节，节上生膜状退化叶，穗状花序，褐色花，瘦果，性喜温暖湿润，不耐寒。
分布
原产印度，中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方，多种植在水田。
用途
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕，就是用荸荠所制的、稱為「馬蹄粉」的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。在台灣，部分人将它做成香料。
參考文獻
- 《台灣蔬果實I(用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
註解
^ 拼音：bí qí，注音：ㄅㄧˊ ㄑㄧˊ，音同「鼻其」
^ 「芍」，拼音：xiào，注音：ㄒㄧㄠˋ
外部連結
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：Eleocharis dulcis |
- Porcher Michel H. et al. 1995 - 2020, Sorting Eleocharis Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database - A Work in Progress. Institute for Land & Food Resources. The University of Melbourne (2004)
荸薺 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
