カスタードクリーム

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カスタードクリーム（英: pastry cream、仏: crème pâtissière）は、カスタードを用いたクリーム。洋菓子に使われる薄黄色くとろりとして甘いクリームである。


卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉（コーンスターチでもよいが風味は劣る）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。一般的にバニラの香りをつける。


ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため、日持ちがしないのが難点。このため、対策としてブランデーのような洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われる事も多い。



利用例


  • クリームパン

  • シュークリーム

  • エクレア

  • ババロア

  • ケーキ

  • タルト

  • 今川焼き

  • たい焼き


バリエーション



  • クレーム・サントノレ（crème saint-honoré）：カスタードクリームにメレンゲ（固く泡立てた卵白）を混ぜ込んだもの。クレーム・シブースト（crème chiboust, crème chibouste）とも。シブーストを参照。


  • クレーム・アングレーズ（crème anglaise）：カスタードクリームと製法が似ているが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。アングレーズソースとも呼ばれる。


  • クレーム・ディプロマット（crème diplomate）：カスタードクリームに泡立てた生クリームを混ぜ込んだもの。コクと食感が向上するためカスタードクリームの代わりにシュークリームに入れられることが多い。


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