食品卫生


食物衛生是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：


  1. 進食食物時要注意的衛生常識

  2. 烹調及保存食物時要注意的衛生常識



目录





  • 1 進食前


  • 2 食物烹調


  • 3 食物保存


  • 4 參看


  • 5 參考


  • 6 外部連結




進食前


  1. 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少10秒

  2. 要把餐具清洗乾淨


食物烹調


  1. 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。

  2. 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。

  3. 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。

  4. 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。


食物保存


  1. 熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時。

  2. 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。

  3. 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。

  4. 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。


  5. 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。

  6. 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。

  7. 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。


參看


  • 食物保存法

  • 食物中毒

  • 餐桌禮儀

  • 食品接觸材料

  • 食品安全


參考


  • 英國皇家公共衛生學院


外部連結

























  • 查

  • 论

  • 编


食品安全


食品污染（英语：food contaminant）、掺假

  • 3-氯-1,2-丙二醇

  • 涕灭威

  • 氰化物

  • 甲醛

  • 铅

  • 三聚氰胺

  • 汞（英语：Mercury in fish）

  • 苏丹红一号


  • 碳酸鎂（胡椒粉、藥劑）


  • 碳酸鈣（藥劑）


调味品、香辛料

  • 糖

  • 食盐

  • 味精

  • 胡椒粉

微生物

  • 肉毒桿菌中毒

  • 空肠弯曲菌

  • 产气荚膜梭菌

  • 大肠杆菌O104:H4型

  • 大肠杆菌O157:H7型

  • 甲肝病毒

  • 戊肝病毒

  • 李斯特菌（英语：Listeria）

  • 诺如病毒

  • 轮状病毒

  • 沙门氏菌


农药、動物用藥

  • 毒死蜱

  • DDT

  • 林丹

  • 马拉硫磷

  • 甲胺磷

  • 瘦肉精

防腐剂

  • 苯甲酸


  • 乙二胺四乙酸（EDTA）

  • 苯甲酸钠

甜味剂

  • 安赛蜜

  • 阿斯巴甜


  • 高果糖浆
    • 健康

    • 公关（英语：Public relations of high-fructose corn syrup）


  • 糖精

  • 甜蜜素

  • 山梨糖醇

  • 三氯蔗糖

  • 軟性飲料


毒素、毒物

  • 黄曲毒素

  • 地下水砷污染（英语：Arsenic contamination of groundwater）

  • 软饮料中的苯（英语：Benzene in soft drinks）

  • 双酚A

  • 真菌毒素（英语：Mycotoxin）

  • 贝类中毒（英语：Shellfish poisoning）

食品污染事件

  • Devon colic（英语：Devon colic）

  • Swill milk scandal（英语：Swill milk scandal）

  • 1858年布拉德福德糖果中毒事件

  • 1900 English beer poisoning（英语：1900 English beer poisoning）

  • 森永牛奶砷中毒事件

  • 水俁病

  • 伊拉克麦粒汞中毒事件

  • Toxic oil syndrome（英语：Toxic oil syndrome）

  • 1989年智利有毒葡萄事件（英语：1989 Chilean grape scare）

  • 1993 Jack in the Box E. coli outbreak（英语：1993 Jack in the Box E. coli outbreak）

  • 1996 Odwalla E. coli outbreak（英语：1996 Odwalla E. coli outbreak）

  • 2005年印尼食品恐慌

  • 2006年北美洲肠出血性大肠杆菌疫情暴发（英语：2006 North American E. coli O157:H7 outbreaks）

  • 2006 North American E. coli outbreaks（英语：2006 North American E. coli O157:H7 outbreaks）

  • ICA meat repackaging controversy（英语：ICA meat repackaging controversy）

  • 2007美国宠物食品

  • 2007年越南食品恐慌（英语：2007 Vietnam food scare）

  • 2008年加拿大李斯特氏菌病疫情暴发（英语：2008 Canada listeriosis outbreak）

  • 2008年中国奶制品污染事件

  • 2008年爱尔兰猪肉危机（英语：2008 Irish pork crisis）

  • 2008年美国沙门氏菌病疫情暴发（英语：2008 United States salmonellosis outbreak）

  • 2011 德國O104:H4型大腸桿菌疫情

  • 2011年台灣食物醜聞

  • 2011 United States listeriosis outbreak（英语：2011 United States listeriosis outbreak）

  • 2013 Bihar school meal poisoning（英语：Bihar school meal poisoning incident）

  • 2011德國蔬果大腸桿菌疫情

  • 2011年美国李斯特氏菌病疫情暴发（英语：2011年美国李斯特氏菌病疫情暴发）

  • 2013欧洲马肉冒充牛肉

  • 2013年黄曲霉污染（英语：2013 aflatoxin infestation）

  • 国际合作社联盟肉制品包装争议（英语：ICA meat repackaging controversy）

  • 星联玉米召回（英语：starlink corn recall）

  • 油毒综合征（英语：toxic-oil syndrome）

  • 2013年臺灣食用油油品事件

  • 2014年台灣劣質油品事件

  • 巴西黑心肉事件

  • 2017年芬普尼鸡蛋污染事件

  • 2017–18 South African listeriosis outbreak（英语：2017–18 South African listeriosis outbreak）


  • 食物中毒
    • outbreaks（英语：List of foodborne illness outbreaks）

    • death toll（英语：List of foodborne illness outbreaks by death toll）

    • United States（英语：List of foodborne illness outbreaks in the United States）







食物中毒

  • 暴发案例（英语：List of foodborne illness outbreaks）

  • 死亡人数（英语：List of foodborne illness outbreaks by death toll）

  • 美國食源性疾病暴發列表（英语：List of foodborne illness outbreaks in the United States）

  • 印度比哈爾邦學校伙食中毒事件（英语：Bihar school meal poisoning incident）

  • 裕盛辦館毒麵包案

列表

  • 台灣食品安全事件列表

  • 中国大陆食品安全事件列表




食品安全组织（英语：List of food safety organisations）
及标准

  • 每日允许摄入量

  • E编码

  • 食品标识规定（英语：食品标识规定）

  • 食品诽谤法（英语：食品诽谤法）

  • 国际食品安全网（英语：国际食品安全网）

  • 国际质量认证（英语：国际质量认证）

  • 良好生产规范

  • 食品生產履歷（英语：Identity preservation）

  • 食物安全五要點


食品加工过程

  • 4-羟基壬烯醛（英语：4-Hydroxynonenal）

  • 酸水解植物蛋白

  • 丙烯酰胺

  • 克雅二氏病


  • 食品添加剂列表（英语：List of food additives）

  • 起雲劑

  • 食品辐照

  • 多环胺类

  • 化製澱粉

  • 亚硝胺

  • 多环芳香烃

  • 起酥油

  • 反式脂肪

相关主题

  • 食品卫生

  • 腌制

  • 食品市场（英语：食品市场）

  • 食品政治

  • 食品保存

  • 食品质量（英语：食品质量）

  • 转基因食品

  • 饮食禁忌

  • 食品化學

消费者


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  1. 食品衛生管理法

  2. 中华人民共和国食品卫生法

  3. 中华人民共和国食品安全法





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